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Tofu Soyeux Tanoshi

Les 10 meilleurs produits en décembre 2025
Dernière mise à jour : 14 décembre 2025
Coolinario
Coolinario
Coolinario Glucono Delta Lactone - GDL (56 g) Coagulant doux pour tofu, fromage et pâtisserie | Saveur acidulée | Cuisine moléculaire et conservation
star

89

QUALITÉ DISTINGUÉE

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#4

  • Indispensable pour la transformation du tofu et des produits laitiers : Utilisé dans la fabrication du tofu soyeux et des fromages, le GDL libère lentement son acidité, permettant une coagulation contrôlée. Il en résulte une texture onctueuse et délicate, sans goût acide prononcé, idéale pour les fromages à pâte molle, les yaourts et autres produits laitiers.
  • Acidulant doux pour la boulangerie et la salaison : améliore la texture et la conservation des produits de boulangerie, des saucisses et des charcuteries. Il contribue à maintenir l'humidité, prévient les changements de couleur et stabilise les émulsions, ce qui en fait un complément précieux aux formulations alimentaires nécessitant un ajustement de l'acidité.
  • Gastronomie moléculaire et sphérification : Ingrédient clé de la cuisine moderne, le GDL permet un contrôle précis du pH pour des applications culinaires innovantes comme la gélification, l'encapsulation et les techniques d'acidification lente. Il est largement utilisé en sciences alimentaires et en gastronomie expérimentale.
  • Facile à utiliser : Dissolvez simplement le GDL dans l'eau ou mélangez-le directement aux ingrédients secs. Pour le tofu, utilisez environ 3 g par litre de lait de soja. En pâtisserie, utilisez-le au besoin pour réguler le pH. Il se dissout facilement et agit progressivement, ce qui le rend facile à utiliser, aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.
  • Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, pour éviter l’agglutination et préserver l’efficacité. Tenir à l’abri de l’humidité et de la lumière directe du soleil.
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