Gomme Adragante E413 : top 6 en septembre 2025

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Gomme naturelle composée d'un mélange de polysaccharides (galactoarabes, mucilaggines, cellulose) et de sucres simples (ramnose, glucose, galactose, xylose, fucose et arabinose) obtenue naturellement par la transsudation de certains arbustes appartenant à la famille des légumineuses de l'espèce Astragalus.
Utilisé comme additif dans les préparations alimentaires (label E413).
Possède une haute viscosité, stable même à un pH inférieur à 5, et d'excellentes capacités émulsifiantes, capable d'augmenter la viscosité de la phase aqueuse en réduisant la tension superficielle à l'interface huile-eau dans les émulsions.
Idéal pour fixer la pâte à sucre, ce qui rend le produit plus élastique et plus résistant sans en altérer la comestibilité et les propriétés organoleptiques.
Peut également être utilisé comme stabilisateur pour sauces, condiments et glaces.
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Gomme Adragante E413